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香草冰淇淋 

作法1:

牛奶400c.c. 砂糖120公克 蛋黃4個 鮮奶油100c.c. 香橙酒1大匙 香草精少許 

1.牛奶加砂糖煮溶(不要沸騰)

2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻,

用小火煮(要慢慢煮,而且要守在鍋子旁邊,不然會結塊)

3.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊,用手可以畫出線條的濃稠即可熄火

4.下面墊冰水冷卻

5.鮮奶油打至糊狀(不要打硬)加入拌勻

6.加入酒和香草精

7.混和後下面墊冰塊,放入冷凍庫,每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次,

約重複三次


香草冰淇淋 作法2:

蛋黃3個 糖1/2杯 牛奶1又1/2杯 鮮奶油1杯 香草精2滴或香草片1片 

1.蛋黃+糖打到發白後,加入牛奶調勻,以小火煮到將沸時熄火 

2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片,拌勻,倒入平底鋼盤中 

3 .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時,將冰淇淋汁放入冷藏室,冷藏至5 

度以下, 再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出, 攪拌

一下再放回冷凍庫,可使冰 淇淋更細緻。

附註:可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙 

(但蛋黃則改為2個),就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!!

 

藍姆酒冰淇淋

材料:

a.鮮奶油 1+1/2杯

b.牛奶 1+1/2杯

c.藍姆酒 2大匙

d.細砂糖 1/3~1/2杯

e.葡萄乾 1/4杯

做法:

1.先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌.牛奶不一定要沸騰.糖融化即

可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.

2.打發鮮奶油.(若室溫過於溫暖.可在盆下墊冰塊降溫.有助於打發)

3.將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).

4.混合(2)牛奶及(3)鮮奶油.加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合.(亦

可在加入葡萄乾之前加些可可粉.變成巧克力冰淇淋.)

5.將混合液倒入大碗中.預留攪拌空間.放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一

次.大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈.如果希望裝小盒子.

可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中.小容器冷凍速度較快.

6.因為容器會影響冰凍速度.記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變

硬即可食用.(冰兩三天後酒味較不刺鼻.只有烈酒香.沒有烈酒辣.)


芒果冰淇淋

材料:

a.鮮奶 1杯

b.吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)

c.細砂糖 1/4杯

d.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯

e.鮮奶油 1杯

做法:

1.吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除).芒果泥放缸盆中備用.

2.鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火.邊煮邊攪拌.加入吉利丁片.攪拌至糖及吉

利丁片融化.將鍋子泡在冷水中待涼.

3.將(2)徐徐加入芒果泥中.邊加入邊攪拌.

4.將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體.濃稠度

和(3)差不多.)

5.將(4)與(3)混合拌勻.放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時

後取出.用打蛋器將四周刮鬆攪拌.放回冰箱.一小時後再取出一次,再刮鬆攪

拌一次. 然後倒於要定型的容器中.冰凍後食用.

若要細緻綿密感可試看看:

a.鮮奶 1杯

b.蛋黃3顆

c.細砂糖 1/4杯

d.玉米粉 2tsp

e.冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯

f.鮮奶油 1杯

    1.a煮至冒煙

    2.b+c混合攪拌20秒

    3.a沖入(2),攪拌後加入玉米粉攪拌,再倒入鍋中煮至稍稠熄火,鍋浸冷水待

液體涼.

    4.將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.

    5.鮮奶油打發,仍會流動液體.與(4)混合.連盆入冰箱冷凍.每40分鐘攪拌一

次.共3~4次.最後一次攪拌後倒入定型容器.冰隔夜至硬即可食用.


紅豆抹茶冰淇淋

非常好吃!

材料:

a.牛奶 400 ml (或1+2/3杯)

b.抹茶粉 15g(或3大匙)

c.蛋黃 4個

d.細砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌

e.玉米粉 1大匙

f.鮮奶油 360ml (1+1/2杯)

g.蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)

做法:

1.牛奶加熱,取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌,將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛

奶混合.攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙.

2.將蛋黃放在鋼盆中,加入糖,攪拌混合約20秒

3.將1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻,再加入剩餘牛奶,攪拌.篩入一大

匙玉米粉,攪拌混合.

4.將(3)放在爐火上,邊煮邊攪,煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀).煮好後將盆

子放在冷水中.等待液體完全涼.

5.將鮮奶油打發至稠稠的糊狀.濃稠度和(4)類似.然後與(4)混合均勻.最後加入

蜜紅豆.

6.將(5)倒入金屬盒子內,放在冰箱冷凍.30~40分鐘後取出攪拌,將蜜紅豆從底下

撈起,表面弄平,重覆約3~4次. 再冰到完全硬後食用.(大約隔夜).這是口感細緻

綿密的冰淇淋.較易融化.


芋頭冰淇淋

材料:

a.芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

b.全脂牛奶 3/4杯/180ml

c.煉乳 3大匙(tablespoon)

d.蛋黃 2顆(先攪散)

e.玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

f.冷開水 1大匙

g.細砂糖 2~3大匙

h.(動物)鮮奶油 2杯

i.濃縮芋頭精4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡.顏色較白)

做法:

1.a+b先用湯匙將芋頭泥壓散,用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻).加入c攪勻.

2.將(1)料用小火煮至有溫度.加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3.e+f混合,加入(2).不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀.離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.

將鍋子放冷水中降溫.至完全涼透.

4.將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發.(可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.).分兩

次加入已冷卻的(3)中.用攪拌器攪勻.再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5.將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用.中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可

放冰淇淋機中.)

Posted by mona20070928 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • 宮瑤
  • 謝謝分享

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